Reşat Balık Şeflerinden Sebzelerle Levreğin Muhteşem Uyumu..
Malzemeler:
1 adet Levrek Fileto
1 adet Patates
1 adet Yumurta Sarısı
40 gr Tereyağı
250 gr Ispanak
Yağlı Kağıt
Tuz ve Karabiber
Tarif:
-Patates cips inceliğinde doğranır. İnce ince doğradığımız patatesler kaynar suda bir dakika kadar pişirilip (blanşe edilir normalde terim) soğuk suyun (buzlu su olabilir) içine alınır.
-Patatesler soğuyunca suyun içinden çıkartılır ve bir kenara alınır. Levrek filetonun derisi olan kısmına yumurta sarısı sürülür ve patatesler dizilir.
-Patatesli kısım alta gelecek şekilde bir yağlı kağıda koyulur. Bir tavada tereyağının tamamı eritilir.
-Tereyağı eridikten sonra orta ateşteki tavaya yağlı kağıt altta olacak şekilde balık yerleştirilir.
-Biraz piştikten sonra tuz karabiber dökülür. -Etin renginin değişmesinden anlıyoruz piştiğini- Biraz daha piştikten sonra yağlı kağıt kaldırılmadan balık ters çevrilir (yani patatesli kısım üstte kalıyor bu sefer).
-Yine tuz ve karabiber dökülür.
-Balığın (çevirdiğimiz) etli kısmı da pişince yağlı kağıtla birlikte tavadan alınır.
-Balığı aldıktan sonra tavaya ıspanaklar eklenir, tuz ve karabiber eklenir, suyu gidene kadar tereyağının içinde sotelenir.
-Ispanaklar da pişince bir tabakta hem balık hem de ıspanak servis edilir.
Afiyet Olsun..